Jeder kennt sie, jeder hat sie bereits in der Zutatenliste gesehen, nahezu jeder nimmt sie täglich zu sich und kaum einer weiß, was sich hinter den Zusatzstoffen, den sog. E-Nummern, die in unseren täglichen Nahrungsmitteln verarbeitet werden, versteckt.

Zusatzstoffe in unserem Essen bewirken längere Haltbarkeit, besseren Geschmack, Farbe, Aussehen, Struktur und Konsistenz und noch andere Aspekte, die angepasst oder geändert werden (müssen) um zu gefallen.

Grob lassen sich die Zusatzstoffe unterteilen in: Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Antioxidantien, Emulgatoren/Stabilisatoren/Gelier- und Verdickungsmittel/Säuerungsmittel, Überzugsmittel und sonstige Zusatzstoffe.

Es gibt sie als natürliche, aber auch als synthetisch hergestellte Zusatzstoffe. Das Zusetzen dieser Stoffe ist legal und bei uns durch die EU im Einzelfall genehmigt, steht aber häufig in der Kritik Allergien, Asthma, Überreaktionen des Körpers und gar Krebs auszulösen. Bei normaler Verwendung gelten die Stoffe offiziell als nicht toxisch.

Farbstoffe (E 100 – E 180) Wie der Name schon sagt, dienen Farbstoffe der Farbgebung unserer Lebensmittel (Beispiel: Gummibärchen)

Nummer	Name	Farbe	Vorkommen
E 100	Kurkumin	Gelb	Kurkuma (=Gelbwurzel) ist ein Bestandteil des Curry; (Kurkuman)
E 101	Lactoflavin, Riboflavin	Gelb	Vitamin B2; kommt in vielen Lebensmitteln natürlich vor
E 101 a	Riboflavin-5-Phosphat; Lactoflavin Phosphatester	Gelb	Riboflavin Phosphatester; damals E107
E 102	Tartrazin	Gelb	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 104	Chinolingelb	Gelb	Künstlich hergestellter Farbstoff
E 110	Gelborange S	Orange	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 120	Cochenille	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 122	Azorubin	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 123	Amaranth	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff; in den USA nicht zugelassen
E 124	Cochenillerot A	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 127	Erythrosin	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 128	Rot 2 G	Rot
E 129	Allurarot AC	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 131	Patentblau V	Blau	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 132	Indigotin	Blau	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 133	Brillantblau FCF	Blau	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 140	Chlorophylle und Chlorophylline	Grün	Farbstoffe des Blattgrün
E 141	Chlorophyllin	Grün	Na-Cu-Chlorophyllin, Kupferhaltige Komplexe des Chlorophyll
E 142	Brillantsäuregrün	Grün	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 150	Zuckerkulör	Braun	Durch erhitzen aus Zucker hergestellt
E 150 a	Caramel	Braun	einfacher Zuckerkulör
E 150 b	Sulfitlaugen-Zuckerkulör	Braun
E 150 c	Ammoniak-Zuckerkulör	Braun
E 150 d	Ammonsulfit-Zuckerkulör	Braun
E 151	Brillantschwarz BN	Schwarz	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 153	Carbo medicinalis	Schwarz	Medizinische Pflanzenkohle
E 154	Braun FK	Braun	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 155	Braun HT	Braun	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 160	Carotinoide	Orange	natürliche Farbstoffe aus Pflanzen; einige Varianten werden auch künstlich hergestellt; sie können zu Vitamin A umgewandelt werden
E 160 a	alpha-, beta-, gamma-Carotin	Orange	Vorstufe des Vitamin A
E 160 b	Bixin, Norbixin, Annato, Orlean	Orange	Extrakt der Samen des Annatostrauches (Bixa Orellana); wird in Käse und Margarine verwendet
E 160 c	Capsanthin, Capsorubin	Rot	Farbstoffe aus der roten Paprikaschote
E 160 d	Lycobin	Orange
E 160 e	Beta-Apo-8-Carotinal	Orange
E 160 f	beta-apo-8- carotinsäureethyl-ester; Carotinal, Carotinsäure-Ethylester	Orange
E 161	Xanthophylle	Orange	Natürliche Pflanzenfarbstoffe
E 161 a	Flavoxanthin	Orange
E 161 b	Lutein	Orange	Hummerschalen
E 161 c	Kryptoaxanthin	Orange
E 161 d	Rubixanthin	Orange
E 161 e	Violaxanthin	Orange
E 161 f	Rhodoxanthin	Orange
E 161 g	Canthaxanthin	Orange
E 162	Beetenrot, Betanoin	Rot	Natürliche Farbstoffe; Extrakt aus der Wurzel der roten Rübe
E 163	Anthocyane	Rot / Blau	natürliche Farbstoffe aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder, Preiselbeeren usw.)
E 170 – E180	Farbstoffe für Sonderzwecke (Färben von Oberflächen)
E 170	Calciumkarbonat	Grau-weiss	Antiagglomerationsmittel
E 171	Titaniumdioxid	Weiss
E 172	Eisenoxide, Eisenhydroxyde	Braun
E 173	Aluminium	Silber-grau
E 174	Silber	Silber
E 175	Gold	Gold
E 180	Rubinpigment BK / Lithorubin BK	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff; Käseverpackung

Konservierungsmittel (E 200 – E 297) dienen dazu die Lebensmittel länger haltbar zu machen. Sie reduzieren Bakterien und Pilzen die Möglichkeit Toxine zu bilden. Die Zusatzstoffe müssen nicht immer deklariert sein. Die Konservierungsmittel E 210 bis zu E 233 können Kopfschmerzen, Durchfall und Allergien auslösen. Kinder sind primär betroffen.

Nummer	Name	Vorkommen
E 200	Sorbinsäure
E 201	Natriumsorbat	Natriumsalz der Sorbinsäure
E 202	Kaliumsorbat	Kaliumsalz der Sorbinsäure
E 203	Calciumsorbat	Calciumsalz der Sorbinsäure
E 210	Benzoesäure
E 211	Natriumbenzoat	Natriumsalz der Benzoesäure
E 212	Kaliumbenzoat	Kaliumsalz der Benzoesäure
E 213	Calciumbenzoat	Calciumsalz der Benzoesäure
E 214	Ethyl-4-hydroxybenzoat	p-Hydroxybenzoat (PHB) Ethylester
E 215	Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz	PHB Ethylester, Natriumsalz
E 216	Propyl-4-hydroxybenzoat	PHB Propylester
E 217	Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz	PHB Propylester, Natriumsalz
E 218	Methyl-4-hydroxybenzoat	PHB Methylester
E 219	Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz	PHB Methylester, Natriumsalz
E 220	Schwefeldioxid	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 221	Natriumsulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 222	Natriumhydrogensulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 223	Natriumdisulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 224	Kaliumdisulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 226	Calciumsulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 227	Calciumhydrogensulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 228	Kaliumhydrogensulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 230	Biphenyl	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 231	Orthophenylphenol	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 232	Natriumorthophenyl- phenolat	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 233	Thiabendazol	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 234	Nisin
E 235	Natamycin
E 236	Ameisensäure
E 237	Natriumformiat	Natriumsalz der Ameisensäure
E 238	Calciumformiat	Calciumsalz der Ameisensäure
E 239	Hexamethylentetramin	Urotropin
E 242	Dimethyldicarbonat
E 249	Kaliumnitrit
E 250	Natriumnitrit	für Käse
E 251	Natriumnitrat	für Käse, Fleisch- und Fischprodukte
E 252	Kaliumnitrat	für Käse, Fleisch- und Fischprodukte
E 260	Essigsäure
E 261	Kaliumacetat	Kaliumsalz der Essigsäure
E 262	Natriumacetat	Natriumsalz der Essigsäure
E 263	Calciumacetat	Calciumsalz der Essigsäure
E 270	Milchsäure	natürliches, unschädliches Säuerungsmittel
E 280	Propionsäure
E 281	Natriumpropionat	Natriumsalz der Propionsäure
E 282	Calciumpropionat	Calciumsalz der Propionsäure
E 283	Kaliumpropionat	Kaliumsalz der Propionsäure, Derivat
E 284	Borsäure
E 285	Natriumtetraborat
E 290	Kohlendioxid	Treibgas
E 297	Fumarsäure

Antioxidationsmittel (E 300 – E 321) erhöhen die Haltbarkeit von Lebensmitteln durch verringern der Reaktion zwischen Luft und Sauerstoff. Natürliche Stoffe sind in den Nummern 300 bis 309 zu finden. Ab der Nummer 310 bis zu 321 findet man künstliche Substanzen. Es besteht die Gefahr von Kopfschmerzen oder auch allergischen Reaktionen. Kinder sind primär betroffen.

Nummer	Name	Beschreibung
E 300	L-Ascorbinsäure (Vitamin C)	natürliches unschädliches Antioxidationsmittel
E 301	Natrium L-ascorbat	Natriumsalz der Vitamin C
E 302	Calcium L-ascorbat	Calciumsalz der Vitamin C
E 303	5,6-diacetyl-L-Ascorbinsäure	modifiziertes Vitamin C
E 304	6-palmitoyl-L-Ascorbinsäure (Ascorbylpalmitat)	modifiziertes Vitamin C
E 306	Tocopherole (Vitamine E)	Extrakte mit natürlicher Herkunft
E 307	DL-alpha-Tocopherol	Synthetisches alpha-Tocopherol
E 308	DL-gamma-Tocopherol	Synthetisches gamma-Tocopherol
E 309	DL-delta-Tocopherol	Synthetisches delta-Tocopherol
E 310	Propylgallat	Stoffe mit natürlichen Ursprung, meist aber chemisch hergestellt
E 311	Octylgallat	in Suppen, Saucen, Kartoffelerzeugnissen
E 312	Dodecylgallat
E 315	Isoascorbinsäure
E 316	Natriumisoascorbat
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	künstlich hergestellter Farbstoff; kann Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen
E 321	Butylhydroxytoluol (BHT)	künstlich hergestellter Farbstoff; kann Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen; oft in Kaugummi verwendet

Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Geliermittel und Verdickungsmittel

Nummer	Name	Beschreibung
E 322	Lecithin	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 325	Natriumlactat	Natriumsalz der Milchsäure
E 326	Kaliumlactat	Kaliumsalz der Milchsäure
E 327	Calciumlactat	Calciumsalz der Milchsäure
E 328	Calciumformiat	Calciumsalz der Furmarsäure
E 330	Citronensäure	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 331	Natriumcitrat	Natriumsalz der Citronensäure
E 332	Kaliumcitrat	Kaliumsalz der Citronensäure
E 333	Calciumcitrat	Calciumsalz der Citronensäure
E 334	L(+)-Weinsäure	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 335	Natriumtartrate	Natriumsalz der Weinsäure
E 336	Kaliumtartrate	Kaliumsalz der Weinsäure
E 337	Kaliumnatriumtartrat	Kaliumnatriumsalz der Weinsäure
E 338	Orthophosphorsäure
E 339	Natriumorthophosphate	Natriumsalz der Orthophosphorsäure
E 340	Kaliumorthophosphate	Kaliumsalz der Orthophosphorsäure
E 341	Calciumorthophosphate	Calciumsalz der Orthophosphorsäure
E 343	Magnesiumphosphate
E 350	Natriummalate	Salze der Äpfelsäure
E 351	Kaliummalate
E 352	Calciummalate
E 353	Metaweinsäure	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 354	Calciumtartrat
E 355	Adipinsäure
E 356	Natriumadipat
E 357	Kaliumadipat
E 363	Bernsteinsäure
E 375	Nicotinsäure	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 385	Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat
E 400	Alginsäure	Emulgator aus Braunalgen gewonnen
E 401	Natriumalginat	Emulgator; Natriumsalz der Alginsäure
E 402	Kaliumalginat	Emulgator; Kaliumsalz der Alginsäure
E 403	Ammoniumalginat	Emulgator; Ammoniumsalz der Alginsäure
E 404	Calciumalginat	Emulgator; Calciumsalz der Alginsäure
E 405	Propylenglykolalginat	Emulgator
E 406	Agar-Agar	Verdickungsmittel aus Meeresalgen gewonnen
E 407	Carrageen	Verdickungsmittel aus Rotalgen gewonnen
E 410	Johannisbrotkernmehl	Verdickungsmittel aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt
E 412	Guarkernmehl	Verdickungsmittel aus Bohne der Guarpflanze hergestellt
E 413	Tragant	Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze (Sterculiaceae)
E 414	Gummi arabicum	Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienart
E 415	Xanthan	Verdickungsmittel: wird aus der zuckerhaltigen Lösung von Pflanzen gewonnen
E 416	Karayagummi
E 417	Tarakernmehl
E 418	Gellan

Verschiedene Zusatzstoffe und Überzugmittel (E 420 – E 499)

Nummer	Name	Beschreibung
E 420	Sorbit	Zuckeraustauschstoff; für Diabetiker geeignet
E 421	D(-)-Mannit	aus Manna Algen oder künstlich aus Mannose hergestellter Stoff
E 422	Glycerin	unbedenklicher Emulgator
E 423	Polyoxyäthylen(40)stearat
E 432	Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat	Polysorbat 20
E 433	Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat	Polysorbat 80
E 434	Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat	Polysorbat 40
E 435	Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat	Polysorbat 60
E 436	Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat	Polysorbat 65
E 440 a	Pektine	Gelier- und Verdickungsmittel; wird aus Früchten (z.B. Apfel, Orangenschalen) gewonnen
E 440 b	Amidierte Pektine	Gelier- und Verdickungsmittel; entstehen wenn Pektine durch Ammoniak aus den Pflanzen herausgelöst wird
E 442	Ammonphosphatide	Emulgatoren; für Schokolade
E 444	Saccharoseacetatisobutyrat
E 445	Glycerinester aus Wurzelharz
E 450 a	Diphosphate	Emulgatoren
E 450 b	Triphosphate	Emulgatoren
E 450 c	Polyphosphate	Emulgatoren (umstritten)
E 460	Cellulose	Verdickungsmittel
E 461	Methylcellulose	chemisch modifizierte Cellulose
E 463	Hydroxypropylcellulose
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose
E 465	Ethylmethylcellulose
E 466	Carboxymethylcellulose	chemisch modifizierte Cellulose
E 470	Salze der Speisefettsäuren	z.B. Calciumstearat
E 471	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren
E 472	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert
E 472 a	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure
E 472 b	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure
E 472 c	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Citronensäure
E 472 d	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Weinsäure
E 472 e	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Mono- Diacetylsäure
E 472 f	Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essig- und Weinsäure
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren
E 474	Zuckerglyceride
E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	können in Körper nicht abgebaut werden und werden wieder ausgeschieden
E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat
E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	können in Körper nicht abgebaut werden und werden wieder ausgeschieden
E 479 b	Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
E 481	Natriumstearoyllactylat; Natriumstearoyl-2-lactylat
E 482	Calciumstearoyllactylat; Calciumstearoyl-2-lactylat
E 483	Stearoyltartrat, Stearyltatrat
E 491	Sobitanmonostearat
E 492	Sobitantristearat
E 493	Sorbitanmonolaurat
E 494	Sorbitanmonooleat
E 495	Sorbitanmonopalmitat	synthetisch aus Sorbit (E420) hergestellter Stoff
E 500	Natriumcarbonat, Soda
E 501	Kaliumcarbonat
E 503	Ammoniumcarbonat
E 504	Magnesiumcarbonat
E 507	Salzsäure
E 508	Kaliumchlorid
E 509	Calciumchlorid
E 510	Ammoniumchlorid
E 511	Magnesiumchlorid
E 512	Zinn-II-Chlorid
E 513	Schwefelsäure
E 514	Natriumsulfat
E 515	Kaliumsulfat
E 516	Calciumsulfat
E 517	Ammoniumsulfate
E 520	Aluminiumsulfat
E 521	Aluminiumnatriumsulfat
E 522	Aluminiumkaliumsulfat
E 523	Aluminiumammoniumsulfat
E 524	Natriumhydroxid
E 525	Kaliumhydroxid
E 526	Calciumhydroxid
E 527	Ammoniumhydroxid
E 528	Magnesiumhydroxid
E 529	Calciumoxid
E 530	Magnesiumoxid
E 535	Natriumferrocyanid
E 536	Kaliumferrocyanid
E 538	Calciumferrocyanid
E 540	Dicalciumdiphosphat
E 541	Saures Aluminiumphosphat
E 543	Calciumnatriumpolyphosphat
E 544	Calciumpolyphosphat
E 550	Natriumsilicat
E 551	Kieselsäure, Siliciumdioxid
E 552	Calciumsilicat
E 553 a	Magnesiumsilicat
E 553 b	Talkum
E 554	Natriumaluminiumsilicat
E 555	Kaliumaluminiumsilicat
E 556	Calciumaluminiumsilicat
E 558	Bentonit	natürliches Tongestein
E 559	Aluminiumsilicat	Kaolin
E 570	Stearinsäure	natürliche Fettsäure
E 572	Magnesiumstearat
E 574	Gluconsäure
E 575	Glucono-delta-lacton
E 576	Natriumgluconat
E 577	Kaliumgluconat
E 578	Calciumgluconat
E 579	Eisengluconat	Färbemittel für Oliven (schwarze Oliven)
E 585	Eisen-II-lactat
E 620	Glutaminsäure	Geschmacksverstärker
E 621	Natriumglutamat
E 622	Kaliumglutamat
E 623	Calciumglutamat
E 624	Monoammoniumglutamat
E 625	Magnesiumdiglutamat
E 626	Guanylsäure
E 627	Natriumguanylat
E 628	Dikaliumguanylat
E 629	Calciumguanylat
E 630	Inosinsäure
E 631	Natriumosinat
E 632	Kaliumosinat
E 633	Calciuminosinat
E 634	Calcium 5´-ribonucleotid
E 635	Cinatrium 5´-ribonucleotid
E 636	Maltol
E 637	Ethylmaltol
E 640	Glycerin und dessen Natriumsalze
E 900	Dimethylpolysiloxan
E 901	Bienenwachs	Überzugsmittel
E 902	Candelillawachs	Überzugsmittel aus reinem Wolfsmilchgewächs
E 903	Carnaubawachs	Überzugsmittel, Karnaubapalme
E 904	Schellack	Überzugsmittel, Palmen
E 906	Benzoeharz	Überzugsmittel, Benzoabaum
E 907	Kristalline Wachse
E 912	Montansäreester
E 913	Lanolin	Schafwollfett
E 914	Polyethylenwachsoxidate
E 915	Ester des Kollophoniums
E 920	L-Cystein
E 921	L-Cystin
E 925	Chlor
E 926	Chlordioxid
E 927 b	Carbamid
E 938	Argon
E 939	Helium
E 941	Stickstoff
E 942	Distickstoffmonoxid
E 948	Sauerstoff
E 950	Acesulfam K
E 951	Aspartam
E 953	Isomalt
E 957	Thaumatin
E 959	Neohesperidin DC
E 965	Maltit
E 966	Lactit
E 967	Xylit
E 999	Quillajaextrakt
E 1105	Lysozym	Konservierungsstoff
E 1200	Polydextrose
E 1201	Polyvinylpyrrolidon
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidon
E 1404	Oxidativ abgebaute Stärke
E 1410	Monostärkephosphat
E 1412	Distärkephosphat
E 1413	Phosphatiertes Distärkephosphat
E 1414	Acetyliertes Distärkephosphat
E 1420	Monostärkeacetat
E 1421	Monostärkeacetat
E 1422	Acetyliertes Distärkeadipat
E 1440	Hydroxypropylstärke
E 1442	Hydroxypropylldistärkephosphat
E 1450	Stärkenatriumoctenylsuccinat
E 1505	Triethylcitrat
E 1518	Glycerintriacetat	Triacetin